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      陳記捆雞:持志而終才有嚼頭

      分類:品牌資訊     作者:陳記捆雞     來源:陳記捆雞     日期:2019-10-10 14:20:30 

        在久居長沙的人看來,地道的長沙味,全在幽暗的小巷、破舊的老店里。老口子們都知道,在美食寶藏之地荷花池,就有一家從攤位做起,一步步發展到門店的“陳記捆雞”,一天售出半噸以上的鹵捆雞。

        40多年前,北正街提著籃子賣捆雞的“光腦殼”張嗲,是陳記的導師,江湖人稱“捆雞之父”。他教會老板陳立勝最起碼的鹵制。至于修行,還是得靠自己摸索。

        “味道不錯,人隨和大方”,是食客對小店老板的印象。聽至于此,陳立勝摸摸后腦勺,傻笑道:“我們是經常稱十塊錢送兩塊錢的,提供的配菜也是盡量滿足顧客。”
        很多同行前來打聽他的“生意訣”,“做生意哪有什么門道,講究的都是老板和顧客的誠信。”陳立勝覺得,這些都是直接體現在食物的口味、質量上的。如果買到的不好吃的,陳立勝都是包退換,并虛心聽取真實建議。去年豬肉價格暴漲的時候,他做著小本經營硬是撐著沒漲價。
                                                                           


        要把一道簡單的鹵菜賣到排長龍,光有老板大氣還不行,真正讓顧客心悅誠服的,還是碗里的那一口新鮮、嚼勁、大蒜麻油和剛剛好的辣味。

        新鮮捆雞,豬小腸的產物,定然是外表紋路清晰,內里色澤透紅,嚼起來韌性十足的。浸到鹵水中,鹵制兩三個小時后,再常溫晾干,放冰箱保鮮,此時的捆雞進行切片,保準完好、輕薄。

        一開始,陳記都是手工刀切,量走上來之后,手工的人力消耗巨大,便改成機械的了。但這么些年,他的味道始終如一。

        當每一片薄薄的捆雞,都能均勻地粘上秘制的辣椒油與鹵汁,咸度適中,純正麻油香而上色,便是考驗手法的時候到了。“從邊緣處攪拌,不能弄散,這很關鍵。”這種拌法的確能最大限度地保證食物透鮮而有嚼頭。

        到秘制鹵汁上線了。先是淋汁攪一遍,再是加上大蒜香料攪一遍,邊攪邊試味,滿意為止。陳立勝去年就有過試出原料不好的情況,他都是全部扔掉,一鍋就是幾千塊錢。

        陳立勝靠薄利多銷,積累了一點資本,于是在青竹湖找了塊地,籌建工廠,1200平方米耗資幾百萬。往后他還打算連帶醬鹵、濕鹵一起生產。

        陳立勝做捆雞的這十幾年里,老媽、曹大勺、田趣園……太多的餐館扎堆找他合作,若是持志不終,又何以可見廠房起,何以可得這么多回頭客的認可呢?

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